Pain du Val Maggia

475 g de farine de sarrasin

25 g de farine de seigle

4 g de levure

émiettée

400 ml d'eau

12 g de sel

25 ml eau

un peu de de farine de sarrasin

à saupoudrer

Placez la farine de sarrasin, la farine de seigle et la levure dans le bol d'un batteur sur socle. Versez l’eau et pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse lente pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le sel et poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Incorporez progressivement le reste de l’eau et continuez de pétrir encore 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Placez la pâte dans un bol légèrement graissé ou une boîte de fermentation, insérez-la dans l'espace de cuisson et laissez-la lever avec le programme Cuisiner Pro laisser lever à 28 °C pendant environ 2 heures. Après 45 minutes, retirez la pâte de l’enceinte. Décollez-la des parois du bol, puis soulevez-la par les côtés et repliez chaque bord vers le côté opposé. Replacez le bol dans l’enceinte et poursuivez la levée. Après 45 minutes supplémentaires, retirez la pâte, étirez-la et repliez-la à nouveau, puis façonnez une boule compacte avec la paume des mains. Replacez‑la dans son bol dans l’enceinte de cuisson pour le reste du temps de fermentation. Enfin, sortez la pâte, repliez‑la encore une fois, façonnez une boule, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 18 heures.

Cuisiner pro Laisser lever 28 °C pendant 2 h

Action

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez‑la revenir à température ambiante pendant environ 2 heures. Déposez‑la délicatement sur un plan de travail bien fariné. Façonnez une boule compacte, en veillant à ne pas expulser trop d’air. Placez le pâton sur du papier cuisson, couvrez-le et laissez lever à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Insérez la plaque dans l’enceinte de cuisson et préchauffez en mode de cuisson Cuisiner Pro enfariné à 230 °C. Saupoudrez la surface de la pâte de farine et incisez-la trois fois. À l’aide d’une pelle en bois, transférez délicatement le pâton, avec le papier cuisson, sur la plaque brûlante dans l’enceinte. Faites cuire environ 40 minutes, jusqu’à obtenir une croûte brun foncé. Sortez ensuite le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Insérez la plaque de cuisson pour le préchauffage.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Cuisiner pro campagne

Préchauffage terminé. Placez les aliments sur la plaque chaude.

Cuisiner pro campagne 230 °C pendant 40 min