Pain pizza au pesto de tomates

700 g Farine Manitoba (type 0)

¼ dé Levure de boulanger (env. 10 g)

émiettée

1 Cuillère à café Sucre

480 ml Eau

20 g Fleur de sel

une pincée Farine Manitoba (type 0) pour le formage

une pincée Fleur de sel

75 ml Huile d’olive

50 g Tomates séchées à l'huile

égouttées, grossièrement hachées

4 Branches Basilic

effeuillées

1 Cuillère à café Concentré de tomates

1 Gousse d’ail

écrasée

Mettre la farine, la levure, le sucre et environ ¾ de l'eau dans un robot ménager, pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit collante. Ajouter le sel, continuer à pétrir à vitesse moyenne. Verser peu à peu le reste de l'eau, pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du saladier. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes.

Décoller délicatement la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule. Avec les mains légèrement huilées, passer la main au milieu de la pâte et la soulever jusqu'à ce qu'elle se détache complètement. Avec un léger élan vers l'avant et une petite rotation, la remettre sur le plan de travail de manière à ce que les extrémités se chevauchent légèrement. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d’un peu d’huile, la diviser en 4 pâtons. Former des boules de pâte compactes, en veillant à ce que la partie supérieure huilée reste toujours au-dessus et que la partie inférieure reste bien refermée. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d'un peu d'huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, mettre au réfrigérateur et laisser reposer pendant environ 18 à 24 heures.

Mettre l'huile d'olive et tous les autres ingrédients dans un récipient haut, réduire en purée fine à l'aide d'un mixeur.

Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 280 °C avec PizzaPlus. Sortir les pâtons du réfrigérateur, les laisser reposer pendant environ 30 minutes. Mettre un peu de farine dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le passer dans la farine et le poser sur le plan de travail. Aplatir soigneusement la pâte avec les doigts. Poser une main sur le centre de la pâte et l'étirer soigneusement vers l'extérieur à plusieurs reprises avec l'autre main, jusqu'à ce que la pâte soit rectangulaire et légèrement plus petite que la pelle à pizza. Tirer la pâte sur la pelle à pizza légèrement farinée, la badigeonner avec ¼ du pesto de tomates, saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Placer immédiatement le pain à pizza sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire env. 5 minutes.

Enfourner la plaque

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus

Enfourner le mets à cuire

PizzaPlus 280 °C pendant 5 min