Préfermentation
30 ml d'eau
45 g de levain actif
50 g de farine blanche
10 g de farine complète
Pâte
300 g de farine blanche
100 g de farine complète
260 ml d' eau
1 c.c de miel liquide
3 g de levure
émiettée
10 g de sel
40 ml d'eau
Façonnage
un peu de de farine blanche
à saupoudrer
Préfermentation
Mélangez l'eau et le levain dans un bol. Incorporez la farine blanche et la farine complète. Couvrez et laissez le levain reposer à température ambiante pendant environ 8 à 12 heures.
Pâte
Placez la farine blanche, la farine complète et l'eau dans le bol d'un robot de cuisine. Mélangez avec le crochet pétrisseur à vitesse lente pendant environ 5 minutes, puis couvrez et laissez reposer pendant environ 30 minutes. Ajoutez le miel, la levure et le levain, et pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Ajoutez le sel et continuez à pétrir pendant environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, en ajoutant progressivement le reste de l’eau. Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé. Insérez dans l’espace de cuisson et laissez lever avec la fonction Cuisiner Pro laisser lever à 32 °C pendant environ 2 heures. Après environ 45 minutes de temps de pousse, retirez la pâte de l’espace de cuisson. Détachez la pâte des parois du bol, soulevez-la de chaque côté et rabattez chaque côté sur le côté opposé. Replacez la pâte dans l’enceinte et poursuivez la fermentation. Répétez une seconde fois ce pliage durant le reste du temps de pousse.
Cuisiner pro Laisser lever 32 °C pendant 2 h
(aucune pause)
Mise en forme
Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en deux moitiés, farinez-les légèrement, puis torsadez délicatement chaque morceau en le saisissant par les deux extrémités (comme pour essorer une serviette, mais avec douceur). Placez les deux pâtons torsadés sur une pelle en bois ou une planche recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson
Insérez la plaque de cuisson dans l'espace de cuisson, préchauffez avec le programme Cuisiner pro enfariné à 220 °C. À l’aide de la pelle en bois, faites glisser les deux pâtons, avec le papier cuisson, sur la plaque préchauffée. Faites cuire environ 30 minutes. Retirez les pains et laissez-les refroidir sur une grille.
Insérez la plaque pour le préchauffage.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 220 °C avec Cuisiner pro campagne
Préchauffage terminé. Placez la pâte sur la plaque chaude.
Cuisiner pro campagne 220 °C pendant 30 min
Informations complémentaires
Créée le
13/04/2026