Pain vaudois en croix

100 ml d' eau

3 g de levure

émiettée

100 g farine mi-blanche

400 g de farine mi-blanche

12 g de levure

émiettée

250 ml d' eau

12 g de sel

un peu de de farine mi-blanche

à saupoudrer

Mélangez l’eau et la levure dans un bol. Incorporez la farine mi-blanche, couvrez et laissez lever à température ambiante pendant environ 3 heures.

Placez la farine mi-blanche et la levure dans le bol d’un robot pâtissier. Versez l’eau, ajoutez le préferment, puis pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse lente pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le sel et poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Transférez la pâte dans un bac ou un bol de fermentation légèrement graissé. Placez-la dans l’enceinte de cuisson et laissez lever avec la fonction Cuisiner pro laisser lever à 32 °C pendant environ 2 heures. Après environ 45 minutes de temps de levée, retirez la pâte de l’espace de cuisson. Détachez-la des côtés du bol, soulevez-la de tous les côtés et repliez chaque côté sur le côté opposé. Replacez la pâte dans l’enceinte et poursuivez la fermentation. Répétez cette opération de pliage durant le reste du temps de levée.

Cuisiner pro Laisser lever 32 °C pendant 2 h

(aucune pause)

Renversez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez-la en boule. Placez-le couture vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Saupoudrez légèrement la surface de farine, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Préchauffez l’enceinte en mode Cuisiner Pro enfariné à 230 °C. Farinez de nouveau légèrement la boule, puis imprimez une croix profonde à l’aide du manche d’une cuillère en bois farinée. Couvrez et laissez reposer encore environ 10 minutes à température ambiante. Insérez la plaque dans l’enceinte préchauffée et faites cuire environ 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 210 °C et poursuivez la cuisson environ 25 minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration. Retirez le pain et laissez refroidir sur une grille.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Cuisiner pro campagne

Préchauffage terminé. Insérez les aliments à cuire.

Cuisiner pro campagne 230 °C pendant 20 min

(aucune pause)

Air chaud 210 °C pendant 25 min