Pinsa à la burrata et aux artichauts

500 g Farine Manitoba (type 0)

60 g Farine de riz

40 g Farine d'épeautre complète

40 g Farine de soja ou de pois chiches

5 g Levure de boulanger

émiettée

480 ml eau froide

2 Cuillère à café Sel (env. 12 g)

2 Cuillère à café Huile d’olive

une pincée Farine

une pincée Semola ou semoule de blé dur

une pincée Huile d’olive

100 g Cœurs d’artichauts marinés à l’huile

égouttés, en quartiers

100 g Scamorza affumicata

coupé en dés d’environ 1 cm

1 Burrata (env. 125 g)

1 Cuillère à soupe Salsa verde à la pistache

Mettre les farines et la levure dans le bol du robot, mélanger. Incorporer Verser les ¾ de l'eau, pétrir en une pâte avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Ajouter le reste de l'eau, le sel et l'huile d'olive, pétrir pendant env. 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Décoller la pâte du bord du saladier, la soulever de tous les côtés à l'aide d'une spatule, la replier sur le côté opposé. Répéter cette opération 2 fois, en laissant à chaque fois reposer environ 20 minutes entre les deux. Mettre la pâte à pinsa dans un grand récipient huilé avec couvercle, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant environ 45 minutes. Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 24 heures au réfrigérateur.

Mettre la pâte sur un plan de travail bien fariné, la diviser en 4 portions, former soigneusement des boules en veillant à ne pas chasser l'air. Placer les pâtons dans un récipient huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 2 heures.

Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 280 °C avec PizzaPlus. Déposer les pâtons sur un plan de travail saupoudré de semola, les étirer soigneusement en longueur. Avec le bout des doigts des deux mains, travailler uniformément de bas en haut pour former la pâte en ovale, en veillant à ne pas chasser l'air du bord de la pâte. Tirer la pâte formée sur la pelle à pizza, arroser d'un peu d'huile d'olive, placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire env. 4 minutes. Retirer, répartir ¼ des artichauts et ¼ des scamorzas, remettre sur la plaque à pizza, terminer la cuisson encore une fois pendant environ 4 minutes. Retirer, répartir ¼ de la burrata et ¼ de la salsa verde aux pistaches.

Enfourner la plaque

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus

Introduire l'aliment à cuire

PizzaPlus 280 °C pendant 4 min

Ajouter les ingrédients

PizzaPlus 280 °C pendant 4 min