Pizza Verde

200 ml Eau

1 Cuillère à café Sucre

5 g Levure de boulanger

émiettée

200 g Farine Manitoba (type 0)

225 ml eau froide

500 g Farine Manitoba (type 0)

20 g Fleur de sel

50 ml eau froide

1 Cuillère à soupe Huile d’olive

1 échalote

finement hachées

1 Gousse d’ail

finement hachées

100 ml Bouillon de légumes

100 g Haricots Cannellini en boîte

rincés, égouttés

100 g Épinards surgelés

hachés grossièrement

1 Cuillère à soupe Pesto verde végan

1 Cuillère à café Fleur de sel

une pincée Jus de citron

une pincée Poivre

une pincée Farine Manitoba pour le formage

200 g artichauts marinés

égouttés, en quartiers

50 g olives vertes dénoyautées

coupées en deux

50 g Rucola

100 g Tomates cerises

coupées en deux

une pincée Fleur de sel

une pincée Poivre

1 Citron

zeste râpé

une pincée Huile d’olive

Verser l'eau, le sucre et la levure dans un récipient refermable, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte collante. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 18 à 24 heures.

Verser l'eau et le levain dans le saladier du robot ménager, bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur à basse vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit collante. Ajouter le sel, continuer à pétrir à vitesse moyenne. Verser peu à peu le reste de l'eau, pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du saladier. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes.

À l’aide d’une spatule, décoller délicatement la pâte du plan de travail. Les mains légèrement huilées, soulever la pâte en son centre pour qu’elle se détache du plan de travail. Remettre sur le plan de travail avec un léger élan vers l'avant, en tournant légèrement pour que les deux extrémités se superposent. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d’un peu d’huile, la diviser en 4 pâtons. Former des portions de pâte en boules compactes, en veillant à ce que le côté supérieur huilé reste toujours en haut et le côté inférieur fermé. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d’un peu d’huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir à feu moyen pendant env. 5 minutes. Ajouter le bouillon et les haricots Cannellini, couvrir et laisser mijoter env. 5 minutes. Mettre les haricots avec le liquide et le reste des ingrédients dans un blender, réduire en purée jusqu'à obtenir une crème lisse.

Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 280 °C avec PizzaPlus. Mettre un peu de farine dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le tourner dans la farine. Presser la pâte avec les doigts de l’intérieur vers l’extérieur de manière à former un bord côté extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l'intérieur vers l'extérieur. Poser une main sur le centre de la pâte et l'étirer soigneusement vers l'extérieur à plusieurs reprises avec l'autre main, en tournant toujours légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille souhaitée (env. ø30 cm).

Enfourner la plaque

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus

Étaler ¼ de la sauce sur la pâte, répartie ¼ des artichauts et ¼ des olives. Déposer délicatement mais rapidement la pizza garnie sur la pelle à pizza, la transférer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Garnir la pizza de tomates cerises et de roquette, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre. Râper un peu de zeste de citron par-dessus, arroser d'un peu d'huile d'olive.

Enfourner le mets à cuire

PizzaPlus 280 °C pendant 5 min