Risotto vert au chou palmier | Recette | V-ZUG Liban

Risotto vert au chou palmier

Ce risotto vert doit sa couleur intense et son goût subtil et agréablement âpre à un pesto de chou palmier fait maison. Le chou palmier et le risotto sont cuits délicatement à la vapeur dans un steamer. Une variante particulière pour tous ceux qui souhaitent savourer le risotto autrement.

Préparation

20 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Portions

4

CombiSteamer V4000 à partir de 2021

Préparer le risotto

400 ml de bouillon de légumes

100 ml de vin blanc

300 g de riz pour risotto

1 oignon

finement haché

½ cc de sel

200 ml de bouillon de légumes

500 g de chou palmier (Cavolo nero)

grosses nervures enlevés, grossièrement coupé

2 gousses d’ail

en fines lamelles

Pesto

150 ml d’eau

100 ml d’huile d’olive

1 citron

un peu de zeste râpé, un peu de jus

½ cc de sel

Un peu de poivre

50 g de beurre

50 g de parmesan

râpé

Préparer le risotto

Mélanger le bouillon et tous les ingrédients jusqu'au sel inclus dans un plat allant au four. Déposer le plat sur une plaque en acier chromé perforée. Placer le bouillon de légumes à côté, dans un deuxième récipient, ajouter le chou palmier et l'ail à côté des moules sur la plaque en acier inoxydable. Insérer la plaque dans l'espace de cuisson froid, cuire à la vapeur à 100 °C pendant env. 20 minutes. Retirer le chou palmier et l'ail de l'espace de cuisson. Remuer le risotto, terminer la cuisson pendant env. 10 minutes.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 20 min

Pesto

Mettre l'eau et tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus avec le chou et l'ail cuits à la vapeur dans un récipient haut, réduire en fine purée. Incorporer au risotto les ¾ du bouillon de légumes chaud, le pesto, le beurre et le parmesan. Si nécessaire, ajuster à la consistance souhaitée avec le reste du bouillon.

Conseils

Remplacer le chou palmier par du chou frisé.

Informations complémentaires

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

04/08/2025