Roastbeef
2 Cuillère à soupe Huile d’olive
600 g Entrecôte de bœuf en une pièce
¾ Cuillère à café Sel
une pincée Poivre
1 Brin Romarin
1 Brin Thym
1 Gousse d’ail
Sauce tartare
150 g de mayonnaise
1 œuf dur
finement hachées
1 Citron
un peu de zeste râpé, 1 cuillère à café de jus
1 cornichon
en petits dés
1 Cuillère à café Câpres
finement hachées
1 Cuillère à café Moutarde de Dijon
¼ Bouquet Ciboulette
finement émincée
2 Branches Persil
finement émincée
2 Branches Aneth
pointes effeuillées, finement ciselées
une pincée Sel
une pincée Poivre
Pommes de terre sautées
800 g Pommes de terre à raclette
coupées en deux
3 Cuillère à soupe Huile de tournesol
1 oignon
finement émincée
1 Cuillère à soupe Beurre
une pincée Sel
une pincée Poivre
Roastbeef
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer l'entrecôte, la saisir de tous les côtés avec le romarin, le thym et l'ail pendant env. 5 minutes, la déposer sur une plaque à gâteaux. Enfoncer la sonde de température dans la partie la plus épaisse de la viande. Insérer la plaque dans l'espace de cuisson froid, relier la sonde de température, faire cuire avec rôtissage doux saisi pendant env. 2 heures et 30 minutes jusqu'à 58 °C de température de la sonde. Retirer et laisser refroidir.
Rûtissage doux, jusqu’à température du plat préparé de 58 °C(max 2 h 30 min)
Sauce tartare
Mettre la mayonnaise et tous les ingrédients dans un saladier, mélanger. Saler et poivrer.
Pommes de terre sautées
Placer les pommes de terre sur une plaque en acier inoxydable perforée, insérer dans l'espace de cuisson, précuire avec cuisson à la vapeur à 100 °C pendant env. 20 minutes. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter les pommes de terre précuites, les faire dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et le beurre, faire revenir pendant env. 5 minutes, saler et poivrer.
Enfourner la plaque
Précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis les égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter les pommes de terre précuites, les faire dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et le beurre, faire revenir pendant env. 5 minutes, saler et poivrer.
Dressage
Couper le roastbeef en fines tranches, servir avec les pommes de terre sautées et la sauce tartare.
Conseils
Le roastbeef peut être servi chaud ou froid.
Précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante si l'on ne dispose pas de Steamer.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
02/09/2025