Garniture
Un peu d’huile de sésame
150 g de carottes
en fines lamelles
6 champignons shiitake
en fines tranches
1 gousse d’ail
finement râpé
1 cm de gingembre
finement râpé
200 g de chou chinois
en fines lamelles
100 g de pousses de haricots mungo
1 oignon de printemps
émincé
50 ml d’eau
2 cs de sauce soja
1 cs de mirin
Un peu de sel
Un peu de poivre de Cayenne
Façonnage
1 cs d’eau
1 cc de fécule de maïs
8 feuilles de rouleaux de printemps (env. 21 × 21 cm chacune)
Un peu d’huile de sésame
Garniture
Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok. Faire revenir les carottes, les champignons, l'ail et le gingembre pendant environ 3 minutes en remuant. Ajouter le chou chinois, les pousses de soja et l'oignon de printemps, faire revenir brièvement en remuant. Ajouter l'eau, continuer à faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Ajouter la sauce soja et le mirin, assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne, laisser refroidir.
Moulage et cuisson
Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud et à la vapeur à 220 °C. Mélanger la fécule de maïs et l'eau. Poser une feuille de pâte sur le plan de travail, un coin tourné vers le bas. Répartir env. 3 cuillères à soupe de farce transversalement sur le tiers inférieur de la feuille. Replier la pointe inférieure de la feuille sur la garniture, appuyer légèrement. Replier les coins latéraux vers le centre de manière à obtenir un bord droit, puis enrouler bien serré à partir du bas. Enduire l'extrémité d'un peu de liquide à base de fécule de maïs, fermer le rouleau de printemps. Procéder de la même manière avec les feuilles de pâte restantes et la garniture. Disposer les deux petits paquets, bord de fermeture en bas, sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé. Enduire les rouleaux d'un peu d'huile de sésame. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 220 °C avec Air chaud + vapeur
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud + vapeur 220 °C pendant 15 min
Conseils
Servir avec la sauce chili douce.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
04/08/2025