Rouleaux de printemps aux légumes | Recette | V-ZUG Liban

Rouleaux de printemps aux légumes

Des rouleaux de printemps croustillants avec des légumes frais cuits au four. Un classique asiatique qui séduit en entrée, en snack ou servi avec une salade en plat principal.

Préparation

45 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Pièces

8

Combair-Steam SE à partir de 2015

Garniture

Un peu d’huile de sésame

150 g de carottes

en fines lamelles

6 champignons shiitake

en fines tranches

1 gousse d’ail

finement râpé

1 cm de gingembre

finement râpé

200 g de chou chinois

en fines lamelles

100 g de pousses de haricots mungo

1 oignon de printemps

émincé

50 ml d’eau

2 cs de sauce soja

1 cs de mirin

Un peu de sel

Un peu de poivre de Cayenne

Façonnage

1 cs d’eau

1 cc de fécule de maïs

8 feuilles de rouleaux de printemps (env. 21 × 21 cm chacune)

Un peu d’huile de sésame

Garniture

Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok. Faire revenir les carottes, les champignons, l'ail et le gingembre pendant environ 3 minutes en remuant. Ajouter le chou chinois, les pousses de soja et l'oignon de printemps, faire revenir brièvement en remuant. Ajouter l'eau, continuer à faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Ajouter la sauce soja et le mirin, assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne, laisser refroidir.

Moulage et cuisson

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud et à la vapeur à 220 °C. Mélanger la fécule de maïs et l'eau. Poser une feuille de pâte sur le plan de travail, un coin tourné vers le bas. Répartir env. 3 cuillères à soupe de farce transversalement sur le tiers inférieur de la feuille. Replier la pointe inférieure de la feuille sur la garniture, appuyer légèrement. Replier les coins latéraux vers le centre de manière à obtenir un bord droit, puis enrouler bien serré à partir du bas. Enduire l'extrémité d'un peu de liquide à base de fécule de maïs, fermer le rouleau de printemps. Procéder de la même manière avec les feuilles de pâte restantes et la garniture. Disposer les deux petits paquets, bord de fermeture en bas, sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé. Enduire les rouleaux d'un peu d'huile de sésame. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 220 °C avec Air chaud + vapeur

Introduire l'aliment à cuire

Air chaud + vapeur 220 °C pendant 15 min

Conseils

Servir avec la sauce chili douce.

Informations complémentaires

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

04/08/2025