Salade de fenouil à la pomme et aux noix caramélisées

100 g Eau

50 g Sucre

150 g Cerneaux de noix

½ Cuillère à café Fleur de sel

75 ml Vinaigre de cidre

25 ml Vinaigre de xérès

150 ml Huile de colza

100 g Jus de pomme

2 Cuillère à café Sucre

une pincée Poivre

2 Fenouil

Tige enlevée, finement effilée dans le sens de la longueur

1 Pomme

coupée en quatre, épépinée, en fines tranches

Faire bouillir l'eau et le sucre dans une poêle à frire. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, ajouter les cerneaux de noix, continuer à mijoter en remuant jusqu'à ce que les noix soient caramélisées. Disposer les noix sur du papier sulfurisé, saupoudrer de fleur de sel et laisser refroidir.

Mettre le vinaigre de cidre et tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus dans un récipient haut, mixer jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette crémeuse.

Mettre le fenouil et la pomme dans un saladier, verser la vinaigrette dessus, mélanger. Saupoudrer les noix sur la salade.