Sandre aux herbes sur salade de riz

250 g de riz à long grain

375 ml d’eau

½ cc de sel

1 feuille de laurier

1 citron

Peler le zeste avec un économe et ajouter le jus.

3 cs d’huile d’olive

300 g de céleri-branche

finement émincé, feuilles grossièrement hachées

1 nectarine

en petits dés

1 bouquet de basilic

effeuillé, finement ciselé

¾ bouquet de persil plat

finement émincé

¾ bouquet de cerfeuil

finement émincé

½ cc de sel

Un peu de poivre

4 filets de sandre (env. 160 g chacun)

½ cc de sel

40 g de beurre

¼ bouquet de persil plat

finement émincé

¼ bouquet de cerfeuil

finement émincé

40 g d’amandes effilées

grillés

Mettre le riz et l'eau dans un plat allant au four, mélanger, saler. Ajouter la feuille de laurier et le zeste de citron. Insérer le plat sur une grille dans l'espace de cuisson froid, cuire à la vapeur à 100 °C pendant env. 25 minutes. Retirer, laisser la porte de l'espace de cuisson un peu ouverte. Aérer le riz avec une fourchette, le mélanger avec le jus de citron et l'huile d'olive. Incorporer le céleri en branches, la nectarine et les herbes, saler et poivrer.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 25 min

Préchauffer l’espace de cuisson à la vapeur à 60 °C. Éponger les filets de sandre, saler, mettre dans un sac sous vide avec le beurre et les herbes, mettre sous vide. Placer le sac sur une plaque en acier inox perforée, insérer dans l'espace de cuisson préchauffé, faire cuire à la vapeur pendant env. 15 minutes. Retirer, dresser sur la salade de riz, arroser de liquide, parsemer d'amandes effilées.

(aucune pause)

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 60 °C avec Cuire à la vapeur

Introduire l'aliment à cuire

Cuire à la vapeur 60 °C pendant 15 min