Sauce vanille avec baies et crumble à l'avoine

150 ml Crème

150 ml Lait

50 g Sucre

1 œuf

1 jaune d’œuf

1 Cuillère à café Fécule de maïs

1 gousse de vanille

coupée dans le sens de la longueur et graines raclées

60 g Cassonade

50 g Farine de blé

50 g Beurre

fondu

25 g Flocons d’avoine grossiers

1 Une pincée Fleur de sel

250 g Baies rouges

1 Cuillère à café Sucre

1 Brin Menthe poivrée

Effeuillé, finement ciselé

Mélanger la crème et tous les autres ingrédients dans un gobelet gradué, mettre dans un sac à vide, mettre sous vide. Insérer le sachet sur une plaque en acier inox perforée dans l'espace de cuisson, faire cuire à la vapeur avec Vacuisine à 84 °C pendant env. 30 minutes. Retirer le sachet, bien le secouer, le laisser refroidir un peu et le mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Vacuisine 84 °C pendant 30 min

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud à 180 °C. Mettre la cassonade et tous les autres ingrédients dans un saladier, mélanger à la main jusqu'à obtenir une masse grumeleuse. Verser la masse sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé, insérer dans l'espace de cuisson préchauffé, faire cuire env. 12 minutes. Retirer la plaque du four et laisser refroidir.

(aucune pause)

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec Air chaud

Introduire l'aliment à cuire

Air chaud 180 °C pendant 12 min

Mélanger les baies, le sucre et la menthe, laisser reposer brièvement. Dresser la sauce vanille avec les baies et le crumble d'avoine.