Soupe de céleri à la pomme et aux noix

800 g de céleris-raves

épluchés, en morceaux d'environ 3 cm

2 échalotes

en quartiers

¾ cc de sel

800 ml d’eau

200 g de crème fraîche

1 cc de sel

Un peu de poivre

100 g de céleris-raves

épluchés, en petits dés

1 pomme

coupée en petits dés

50 g de noix

finement hachées

1 de citron

3 cuillères à soupe de jus

4 cs d’huile d’olive

Un peu de sel et de poivre pour assaisonner

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud et à la vapeur à 230 °C. Répartir le céleri-rave et les échalotes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saler. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 25 minutes.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Air chaud + vapeur

Introduire l'aliment à cuire

Air chaud + vapeur 230 °C pendant 25 min

Mettre le céleri grillé dans une casserole, verser l'eau, porter à ébullition. Incorporer la crème fraîche, faire chauffer. Réduire la soupe en purée fine, saler et poivrer.

Mélanger le céleri-rave, la pomme et les noix dans un petit bol. Ajouter le jus de citron et l'huile, mélanger, saler et poivrer. Dresser la soupe, répartir la garniture par-dessus.