Vacuisine© | V-ZUG Liban
Nous trouverNous trouver

Vacuisine©

Cuisson sous vide dans le four vapeur : La vapeur précise remplace le traditionnel bain-marie, en maintenant des températures exactes entre 30 et 95 °C. Les aliments mis sous vide cuisent uniformément pendant quelques minutes à plusieurs heures, pour des résultats toujours tendres et parfaitement maîtrisés.

Plat de poisson avec du riz, des herbes et des amandes effilées dans une assiette, parfait pour la cuisine ou l'inspiration culinaire.

La vapeur crée un environnement humide et parfaitement maîtrisé pour cuire les aliments sous vide à des températures exactes. Cette technique garantit une cuisson homogène tout en préservant l’humidité et en intensifiant les saveurs. Grâce au contrôle précis de la température, toute surcuisson est impossible. Les aliments cuisent dans leur propre jus à l’intérieur du sachet hermétique, concentrant naturellement les goûts.

Mettez les aliments sous vide

Une fermeture hermétique est essentielle pour un transfert optimal de la chaleur. Remplissez les sachets sans trop les charger afin de permettre une fermeture propre et sans plis. Rabattez le bord supérieur du sachet avant de le remplir afin de garder la zone de soudure propre et sèche, en particulier lors de l’utilisation de liquides. Un entonnoir peut également faciliter un remplissage net et précis.

Disposez les sachets pour une cuisson homogène

Utilisez le bac de cuisson perforé ou la grille afin de permettre à la vapeur de circuler autour des aliments. Lorsque vous préparez plusieurs sachets, disposez-les à plat sans les superposer, car des sachets empilés ne cuiront pas uniformément. Pour les cuissons de plus de 10 heures, placez un bac plein sous le bac perforé afin de récupérer l’éventuelle condensation.

Commencez avec des ingrédients frais

Pour des résultats optimaux et une sécurité alimentaire maximale, utilisez uniquement des ingrédients frais et de haute qualité, en particulier pour la viande et le poisson. Les aliments conservés trop longtemps peuvent contenir davantage de bactéries et ne conviennent pas aux cuissons longues à basse température.

Choisissez le bon morceau de viande

Vacuisine convient à différents morceaux de viande - des pièces maigres comme le filet aux morceaux plus persillés ou riches en tissu conjonctif, comme la poitrine de porc. Les morceaux tendres nécessitent des températures plus basses afin de préserver leur moelleux. Les morceaux plus fermes, riches en collagène, demandent des températures légèrement plus élevées et/ou des temps de cuisson plus longs pour devenir fondants. Faites saisir la viande avant ou après la cuisson selon le résultat souhaité.

Conservez les jus de cuisson pour les sauce

Les aliments libèrent des jus riches en saveurs pendant la cuisson. Après avoir retiré l’aliment du sachet, utilisez ces jus concentrés tels quels, faites-les réduire pour intensifier leur goût ou incorporez-les à des sauces et jus d’accompagnement. Ces sucs naturels apportent une grande profondeur aromatique.

Cuisez puis refroidissez rapidement

Pour la préparation à l’avance, plongez immédiatement les sachets hermétiques dans de l’eau glacée après la cuisson afin d’arrêter rapidement le processus de cuisson. Une fois refroidis, conservez-les au réfrigérateur pendant 7 à 14 jours selon le plat, ou au congélateur pour une conservation plus longue. Réchauffez ensuite délicatement au moment souhaité.

Découvrez les recettes Vacuisine

Dessert avec des baies fraîches, du crumble et de la crème dans une coupe décorative.

Sauce à la vanille avec des baies et un crumble d'avoine

Cette sauce à la vanille est non seulement rapide et facile à préparer dans un sac sous vide, mais elle est aussi particulièrement onctueuse et savoureuse. Servie avec des baies de saison et un crumble à l’avoine, elle constitue un dessert léger et rafraîchissant.

Voir la recette
Asperges blanches sur une assiette, arrangées de manière minimaliste.

Asperges blanches

Asperges blanches préparées dans le four vapeur avec Vacuisine© (sous-vide). La cuisson douce des asperges dans un sac sous vide les rend particulièrement tendres et permet à leur saveur de se développer pleinement. Du beurre et du zeste de citron sont ajoutés pour affiner le goût.

Voir la recette
Vitello Tonnato sur une assiette blanche, servi avec des câpres et une sauce au thon.

Vitello avec une sauce à la truite

Un veau tendre accompagné d’une sauce acidulée à la truite – une interprétation locale du classique préparé avec du thon. Idéal en entrée, en repas léger ou pour une tavolata estivale. Facile à préparer, rapide à dresser et à servir.

Voir la recette
Plat élégant sur assiette blanche, décoré d'herbes et de sauces, sur une table en bois.

Chicorée Vacuisine avec houmous de potiron et estragon

Dans ce plat, les délicates notes amères de la chicorée se marient harmonieusement avec la douceur de l’orange, les notes umami de l’ail noir et les perles de caviar de moutarde fraîche. Le houmous de potiron complète l'ensemble avec ses saveurs terreuses – un plat qui séduit par ses nuances gustatives complexes.

Voir la recette
Légumes sous vide comme le chou-fleur, les oignons et les concombres marinés sur une surface claire.

Légumes marinés

légumes marinés dans du vinaigre

Voir la recette
Plat de poisson avec du riz, des herbes et des amandes effilées dans une assiette, parfait pour la cuisine ou l'inspiration culinaire.

Sandre aux herbes sur une salade de riz

Sandre Vacuisine cuit avec des herbes et du beurre. Servi sur une salade de riz aromatique composée de céleri, de nectarine et d'herbes fraîches – un plat de poisson léger parfait pour l'été.

Voir la recette
Un four moderne avec tiroir dans une cuisine élégante

Préservez la qualité

Découvrez le Tiroir sous vide V6000 – la mise sous vide simplifiée. Parfait pour la cuisson sous vide, le portionnement, la marinage et la conservation. Prolongez la fraîcheur des aliments tout en préservant leurs saveurs, leur texture et leurs nutriments.

Voir le produit
Tiroir de mise sous vide avec haricots sous vide, aspect inox

Joints d'étanchéité

Utilisez des coussinets d'étanchéité pour insérer une sonde alimentaire à travers des sacs sous vide sans perdre l'étanchéité. Fixez le tampon sur une zone sèche du sac au-dessus de la partie la plus épaisse, puis insérez la sonde à travers le tampon et le sac jusqu’au centre de la viande. Le joint reste intact tout en surveillant la température interne.

Ajouter au panier
Haricots sous vide dans un appareil de cuisine, gros plan pour montrer la fraîcheur et la technologie du sous vide.

Sacs sous vide

Disponibles en plusieurs tailles pour s’adapter à différents aliments et quantités, ces sacs alimentaires garantissent une fermeture fiable et une cuisson sécurisée à des températures précises. Choisissez la taille adaptée pour une mise sous vide efficace et des résultats optimaux.

Ajouter au panier
Deux femmes utilisent un four moderne dans une cuisine.

Votre guide de cuisson Vacuisine

De la viande tendre aux poissons et légumes délicats – découvrez des temps de cuisson et des températures précis pour Vacuisine©. Notre guide vous aide à obtenir des résultats constants et de haute qualité en toute simplicité, à chaque fois.

Explorez le guide Vacuisine

How to !Profiter des avantages de Vacuisine©

Regardez des vidéos étape par étape avec des conseils pratiques pour la cuisson sous-vide dans votre four vapeur. Maîtrisez les techniques de mise sous vide, le choix des températures et obtenez des résultats dignes d’un restaurant à la maison.

Explorez des fonctions similaires

Curry de légumes avec du riz sur une assiette, dressée avec des herbes fraîches.

Régénérer

Réchauffez délicatement vos plats ou redonnez au pain et aux autres produits de boulangerie leur fraîcheur d’origine : chauds, croustillants et pleins de saveur.

Découvrir
Crème brûlée servie dans un bol blanc avec une surface caramélisée et une cuillère sur un dessous de plat.

Air chaud avec vapeur

L’ajout de vapeur garantit des textures croustillantes tout en conservant un intérieur moelleux. Idéal pour les plats panés, frais ou surgelés, ou les strudels – tendres à l’intérieur, croustillants et dorés à l’extérieur.

Découvrir
Dessert à la crème et aux cerises sur une assiette en métal

Cuisson à la vapeur

Faites cuire à la vapeur doucement et uniformément des légumes, plats principaux, accompagnements ou desserts tout en préservant l'essentiel : saveur, texture, couleur et nutriments, du brocoli éclatant à la crème caramel fondante.

Découvrir