Oventabel schaaldieren

Altijd in voorverwarmde ovenruimte plaatsen. Tenzij anders vermeld, porties van ca. 200 g per vacuümzak. Tijdsduur kan afhankelijk van productkwaliteit en -rijpheid enigszins variëren.

Jacobsmosselen

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  63°C  7 Minuten

Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), garen, stevig aanbraden, onmiddellijk op een warm bord uitserveren.

Tip: Vacumeren met olijfolie en afhankelijk van de gewenste smaak, kruiden met steranijs, laurier of kaneel.

Reuzengarnalen

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  55°C  12 Minuten

Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), garen, stevig aanbraden, onmiddellijk op een warm bord uitserveren. Grootte 8/12 (1 Engels pond = 454 g ofwel 8 tot 12 garnalen).

Tip: Marineren met olijfolie, fijn gehakte sjalotten en fijngesneden basilicum.

Scampi's

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  55°C  9 Minuten

Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), garen, stevig aanbraden, onmiddellijk op een warm bord uitserveren. GrooOpmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), garen, stevig aanbraden, onmiddellijk op een warm bord uitserveren. Grootte 9/12 (1 Engels pond = 454 g ofwel 9 tot 12 garnalen).tte 9/12 (1 Engels pond = 454 g ofwel 9 tot 12 garnalen).

Tip: De gepelde scampi's tot een rol opwikkelen en aan een houten spies rijgen, dat geeft ze een mooie vorm. Als houten spies kan ook een tak rozemarijn worden gebruikt.

Mosselen

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  88°C  14 Minuten

Opmerking: 1 kg hele mosselen met groenten en olie in een vacuümzak sealen en garen.

Tip: Uien kort in boter sauteren, blussen met wat witte wijn en op smaak brengen met kruiden, citroen, zout en peper. Let op: Tijdens het garen kan de alcohol niet ontsnappen en daardoor negatief uitwerken op de smaak van het gerecht. Alcoholhoudende marinade altijd vooraf goed verhitten.

Langoustines

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  55°C  5 Minuten

Opmerking: Langoustines met zout en peper kruiden en vacumeren. Onder stoom op 55°C gedurende 5 minuten laten garen.

Blauwe kreeft

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  55°C  10 Minuten

Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), garen, stevig aanbraden, onmiddellijk op een warm bord uitserveren.