Hoe werkt Vacuisine?

Zo gemakkelijk is sous-vide garen:

  • U maakt de voedingswaren schoon en snijdt ze evt. in het gewenste formaat.
  • Vlees laat u kort aanbraden, groenten even blancheren (optioneel).
  • Daarna doet u de ingrediënten in de vacuümzak.
  • Voeg naar smaak olie, bouillon, verse kruiden, specerijen of andere ingrediënten toe.
  • Vacumeer het zakje en sluit het hermetisch af.
  • De gevacumeerde zak plaatst u in de combi-stoomoven en laat u vervolgens tot op de graad nauwkeurig garen.
  • Als de gaartijd is afgelopen, opent u de zak, dresseert u de ingrediënten op het bord of de schaal en opdienen maar!

Waar moet u op letten bij Vacuisine?

Voor deze bereidingstechniek is een constante en exacte temperatuurbewaking nodig. Bij Vacuisine wordt immers niet gewerkt met au-bain-marie, maar met stoom. De combi-stoomovens van V-ZUG zijn voorzien van de modernste technologie, waardoor u de stoomtemperatuur tot op de graad nauwkeurig kunt instellen. De temperatuur zal de volledige gaartijd constant blijven.

V-ZUG heeft in zijn assortiment ook een vacuümtoestel: de vacuümlade. Bij het vacumeren hebt u drie niveaus: een licht niveau voor vloeistoffen en fruit, een medium niveau voor vis en groenten en een hoog niveau voor vlees en diepvriesproducten. Daarna kunt u de gevacumeerde zakjes bereiden in de combi-stoomoven van V-ZUG (gebruik hiervoor het programma Vacuisine) of ze in het vriesvak leggen.