Focaccia

300 g blauwe aardappelen (bijv. St. Galler)

500 g bloem

1½ tl zout

½ blokje gist (ca. 20 g)

300 ml water

100 g ontpitte olijven

2 takjes rozemarijn

gehakt

olijfolie voor het invetten

4 el water

4 el olijfolie

1 knoflookteen

geperst

olijfolie voor het invetten

kleine hoeveelheid fleur de sel

De aardappelen wassen en ze 25 minuten op een geperforeerde roestvrijstalen plaat met de functie Stomen laten garen op 100 °C.

De aardappelen laten afkoelen. Pellen en in ca. 5 mm grote blokjes snijden.

Alle ingrediënten in een kom doen en tot een zacht, glad deeg kneden. De aardappelblokjes toevoegen en zorgvuldig door het deeg kneden. Van het deeg een bol vormen. Het deeg in een kom op de bodem van de ovenruimte plaatsen en met de functie Profi-bakken (32 °C) 1 uur laten rijzen tot het deeg in grootte is verdubbeld.

Alle ingrediënten goed met elkaar mengen.

De bakplaat royaal met olijfolie invetten. Het deeg op de bakplaat leggen en met de hand platdrukken tot de massa ca. 1 cm dik is. Het beleg over het deeg verdelen en met de vingers kuiltjes in het deeg prikken. Een kleine hoeveelheid fleur de sel eroverheen strooien en gedurende 30 minuten laten rijzen.

Verwarm de ovenruimte met Profi-bakken Brood voor op 210 °C.

De focaccia op het middelste niveau gedurende 25 minuten bakken.

De focaccia op een rooster laten afkoelen.

Steaming 100 °C gedurende 25 Mins

Gerecht eruit nemen en bereiden. Ovendeur open laten om oven af te koelen.

Profi-bakken Laten rijzen 32 °C gedurende 1 Hrs

Vorm het deeg en bak het nadat het nogmaals is gerezen.

Ovenruimte tot 210 °C op Hot air (voor)verwarmen

Voorverwarmen afgesloten. Gerecht erin schuiven.

Profi-bakken rustiek 210 °C gedurende 25 Mins