Ebly aux légumes

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Pesto à base de roquette

50 g de roquette
2 gousses d’ail
3 cs de pignons
1 citron, non traité, zeste
3 cs de pecorino, râpé
¼ cc de sel
Poivre, moulu
50 ml d’huile d’olive
Faire griller les pignons. Mettre 1 cs de pignons de côté pour la garniture. Pour le pesto, verser tous les ingrédients dans un bol et mixer jusqu’à obtention d’une préparation fine et homogène. Réserver le pesto.

Légumes

1 chou-rave
2 carottes
200 g de blettes
100 g de champignons, mélangés, p. ex. champignons de Paris et pleurotes
Eplucher le chou-rave et les carottes, puis les couper en tiges de 5 mm d’épaisseur. Bien laver les côtes de blettes et les couper en lanières de 2 cm de large. Couper les champignons en quatre.
Verser les légumes et les champignons dans le bac de cuisson perforé et saler.

Ebly

250 g d’Ebly
400 ml de bouillon de légumes
Verser l’Ebly dans le bac de cuisson ⅓ GN et verser le bouillon par-dessus.
Placer le bac de cuisson ⅓ GN à côté des légumes dans le bac de cuisson perforé, enfourner ce dernier dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 20 min
Pesto à base de roquette
Sel
Poivre
Mélanger l’Ebly avec les légumes et le pesto à base de roquette préparé, saler et poivrer si nécessaire. Garnir avec les pignons mis de côté.

Conseils

Selon la saison, il est possible d’utiliser d’autres légumes.

  • Bac de cuisson ⅓ GN
  • Bac de cuisson perforé
Quantité Ingrédient
1 citron
2 carottes
250 g d’Ebly
100 g de champignons
400 ml de bouillon de légumes
3 cs de pignons
Sel
3 cs de pecorino
200 g de blettes
Poivre
¼ cc de sel
2 gousses d’ail
Pesto à base de roquette
50 ml d’huile d’olive
50 g de roquette
1 chou-rave

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