Pain carré

à l’épeautre, aéré
Pain carré
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  • Temps de repos
    12 Heures
  • Temps de cuisson
    1 Heure 50 Minutes
  • Préparation
    30 Minutes

  • Numéro de recette

    S33

  • Créé par

  • Créée le

    26 janv. 2022

  • Portions

    1
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Détrempe

Déroulement de la recette
200 ml d’eau
150 g de farine d’épeautre claire

Pâte

Déroulement de la recette
Détrempe
250 g de farine d’épeautre claire
1½ cc de sel
¼ cube de levure (env. 10 g)
100 ml d’eau

Façonnage

Déroulement de la recette
Huile de tournesol pour graisser
Farine pour le façonnage

Détrempe

Déroulement de la recette
Verser la farine dans un saladier. Faire bouillir l’eau et la verser sur la farine. Bien mélanger et laisser refroidir.
Laisser reposer à couvert au réfrigérateur toute une nuit.

Pâte

Déroulement de la recette
Pétrir tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte souple et humide.
Former une boule de pâte. La déposer dans un récipient sur le fond de l’espace de cuisson et la laisser doubler de volume avec cuisiner pro à 32 °C pendant 1 heure.

Façonnage

Déroulement de la recette
Graisser un moule à cake.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné et faire deux moitiés. Etirer les quatre côtés de chaque pâton à la main et faire retomber au milieu. Les placer l’un à côté de l’autre dans le moule à cake. Saupoudrer de farine.
Laisser lever 20 minutes.

Cuisson

Déroulement de la recette
Préchauffer l’espace de cuisson avec cuisiner pro à 200 °C.
Faire cuire le pain sur une plaque à gâteaux 40 minutes au niveau moyen.
Démouler le pain et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Laisser refroidir le pain sur une grille.

Etapes de cuisson

Déroulement de la recette
Cuisiner pro Laisser lever 32°C pendant 1 h
Continuer à travailler la pâte après qu’elle a levé.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200°C avec Air chaud
Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.
Cuisiner pro campagne 200°C pendant 40 min
Démouler l’aliment. Poursuivre la cuisson.
Air chaud 200°C pendant 10 min
  • Moule à cake, longueur env. 20 cm
  • Plaque à gâteaux
  • Grille
Liste d'achats
Quantité Ingrédient
Farine pour le façonnage
Détrempe
¼ cube de levure (env. 10 g)
300 ml d’eau
1½ cc de sel
Huile de tournesol pour graisser
400 g de farine d’épeautre claire

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