Porter à ébullition tous les ingrédients jusqu’au poivre inclus dans une petite casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes environ. Laisser refroidir le liquide.
Eplucher l’ananas, le couper en quatre dans la longueur, retirer le tronc.
Placer les morceaux les uns à côté des autres dans un grand sachet de mise sous vide, verser le liquide refroidi dedans. Mettre le sachet sous vide conformément aux instructions d’utilisation et cuire à la vapeur avec Vacuisine à 94 °C dans un bac de cuisson pendant 30 minutes.
Griller
Déroulement de la recette
Ouvrir le sachet et verser le liquide dans une petite casserole. Laisser cuire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Tamponner les morceaux d’ananas pour les sécher. Bien chauffer la poêle et faire griller l’ananas sur les deux faces pendant 1 minute environ.
Dressage
Déroulement de la recette
Garnir l’ananas de glace à la noix de coco et de pistaches, arroser de sirop.
Etapes de cuisson
Déroulement de la recette
Vacuisine 94°C pendant 30 min
Plaque en acier inox perforée
Grand sachet de mise sous vide
Liste d'achats
Quantité
Ingrédient
4 boules
de glace à la noix de coco
2 cs
de pistaches
50 ml
d’eau
1
ananas mûr
100 ml
de rhum noir
1 cc
de poivre rose
50 g
de sucre de canne
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