Eclair mit Vanillecreme

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Eclair

55 ml Wasser
55 ml Milch
45 g Butter
½ TL Salz
1 TL Zucker
65 g Mehl
2 Eier
Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Mehl im Sturz beigeben und bei mässiger Hitze rühren, bis sich der Teig von der Pfannenwand löst. Die Masse gleichmässig abbrennen. Am Topfboden sollte sich ein weisser Film bilden. Den Teig in eine Rührschüssel geben. Die Masse leicht abkühlen lassen und nach und nach die Eier unterrühren. Teig rühren, bis er schön geschmeidig ist. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Garraum auf 200°C mit Ober-/Unterhitze (vor)heizen
Ca. 20 Stangen mit 8 cm Länge auf zwei mit Backpapier belegte Kuchenbleche spritzen. Kuchenbleche nacheinander in den vorgeheizten Garraum schieben. Backen.
Backgut einschieben
Ober-/Unterhitze 200°C während 10 Min.

Vanillecreme

250 ml Rahm
½ Vanilleschote
2 Eier
25 g Mehl
60 g Zucker
Vanilleschote auskratzen. Rahm, Vanilleschote und -samen in eine Pfanne geben und aufkochen. Zucker und Mehl in einer Schüssel verrühren, Eier dazugeben. ⅓ vom Rahm in die Eimasse einrühren. Eimasse vorsichtig in den Rahm einrühren. Masse unter ständigem Rühren bei mässiger Hitze zu einem Pudding aufkochen. Pudding in eine Schüssel geben, mit Kontakt zur Folie abdecken und kalt stellen.
250 ml Rahm
Wenn der Pudding ausgekühlt ist, kurz mit einem Schneebesen aufrühren. Rahm flaumig schlagen und unter den Pudding heben. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Eclair der Länge nach halbieren, mit der Vanillecreme füllen und den Deckel daraufsetzen.

2 Kuchenbleche

Menge Zutat
45 g Butter
90 g Mehl
500 ml Rahm
½ TL Salz
4 Eier
1 TL Zucker
½ Vanilleschote
55 ml Wasser
55 ml Milch
60 g Zucker

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