Riesencrevetten mit Nussbutter auf Lauchsalat
Riesencrevetten
100 g Butter | |
450 g Riesencrevetten | |
Salz | |
Butter so lange erwärmen, bis sie nussbraun ist. Butter durch einen Kaffeefilter sieben. Nussbutter gemeinsam mit den Riesencrevetten in einen Beutel füllen und auf Stufe 1 vakuumieren. Beutel auf den Garbehälter in den kalten Garraum legen. Dämpfen. | |
Dämpfen 53°C während 20 Min. |
Lauchsalat
400 g Lauch | |
Lauch waschen, in vier Zentimeter lange Stücke schneiden und dann zu Julienne verarbeiten. Lauch in einen Beutel geben und auf Stufe 2 vakuumieren. Beutel auf den Garbehälter in den kalten Garraum legen. Dämpfen. | |
Gargut einschieben | |
Dämpfen 86°C während 20 Min. | |
6 EL Olivenöl | |
4 EL Zitronesaft | |
wenig Zitronenschale | |
Salz | |
1 TL Senf | |
Pfeffer, gemahlen, schwarz | |
Alle Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren. Warmen Lauch zugeben und mischen. |
Anrichten
30 g Haselnüsse | |
Haselnüsse grob hacken und ohne Fett in der Bratpfanne rösten. Crevetten nach dem Garen mit etwas Nussbutter aus dem Beutel kurz beidseitig anbraten und salzen. | |
Lauchsalat mit den Crevetten anrichten und die gerösteten Haselnüsse darüber geben. |
- Garbehälter gelocht, 430 × 370 × 25 mm
- Vakuumierbeutel
Menge | Zutat |
---|---|
Salz | |
wenig | Zitronenschale |
450 g | Riesencrevetten |
4 EL | Zitronesaft |
Pfeffer | |
30 g | Haselnüsse |
100 g | Butter |
1 TL | Senf |
400 g | Lauch |
6 EL | Olivenöl |
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