Zubereitung
50 Minuten
Ruhezeit
30 Minuten
Garzeit
1 Stunde 50 Minuten
Stück
1
Kartoffeln
300 g blaue Kartoffeln (z. B. St. Galler)
Teig
500 g Weizenmehl Type 550
1½ TL Salz
½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
300 ml Wasser
100 g entsteinte Oliven
2 Zweige Rosmarin
gehackt
Olivenöl zum Einfetten
Belag
4 EL Wasser
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
gepresst
Formen
Olivenöl zum Einfetten
etwas Fleur de Sel
Kartoffeln
Kartoffeln waschen, auf einem gelochten Edelstahlblech mit Dämpfen 100 °C 25 Minuten lang garen.
Kartoffeln abkühlen lassen. Schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
Teig
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen, glatten Teig kneten. Kartoffelwürfel beigeben und sorgfältig in den Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen. In einer Schüssel auf den Garraumboden stellen und mit Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C 1 Stunde lang um das Doppelte aufgehen lassen.
Belag
Alle Zutaten gut verrühren.
Formen
Kuchenblech mit reichlich Olivenöl einfetten. Teig auf das Kuchenblech geben, von Hand ca. 1 cm dick flach drücken. Belag auf dem Teig verteilen und mit den Fingern Mulden hineindrücken. Etwas Fleur de Sel darüber streuen und 30 Minuten aufgehen lassen.
Backen
Garraum mit Profi-Backen bemehlt auf 210 °C vorheizen.
Focaccia auf der mittleren Auflage 25 Minuten backen.
Focaccia auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Garschritte
Dämpfen 100 °C während 25 Min.
Gargut entnehmen und zubereiten. Ofentür zum Auskühlen offen lassen.
Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Std.
Formen Sie den Teig und backen Sie ihn nach dem nochmaligen Aufgehen.
Garraum auf 210 °C mit Heissluft (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Profi-Backen bemehlt 210 °C während 25 Min.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S36
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22