Grüne Sauce
1 Bund Kerbel
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
25 g Kresse
100 g Nature-Joghurt
1 TL Zucker
1 TL Senf
1 TL Salz
50 g Crème fraîche
Zucchinipuffer
200 g Kartoffeln gegart
gepellt
200 g Zucchini
1 TL Salz
etwas Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Lachs
4 Lachsfiletstücke ohne Haut
à 100 g
Olivenöl zum Einfetten
etwas Fleur de Sel
Grüne Sauce
Alle Zutaten bis einschließlich Salz pürieren, Crème fraîche beigeben, verrühren.
Zucchinipuffer
Pellkartoffeln und Zucchini an einer Küchenreibe in eine Schüssel reiben, salzen und mit Pfeffer abschmecken.
Reichlich Olivenöl in einer großen, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffel-Zucchinimischung in die Pfanne geben und 4 Puffer formen. Puffer bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten. Warmstellen.
Lachs
Fisch auf ein geöltes Edelstahlblech legen und mit Dämpfen 48 °C 20 Minuten lang garen.
Anrichten
Lachsfiletstücke mit etwas Fleur de Sel bestreuen und auf Zucchinipuffern anrichten. Grüne Sauce dazu servieren.
Garschritte
Dämpfen 48 °C während 20 Min.
Tipps
Pellkartoffeln vom Vortag eignen sich noch besser zum Reiben.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S16
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
