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Crème catalane

Crème avec croûte caramélisée

Crème catalane

Préparation

20 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Portions

4

CombiSteamer V4000 à partir de 2021

Crème catalane

3 jaunes d’œuf

30 g de sucre glace

300 ml de demi-crème

½ cc de fécule de maïs

½ cc de pulpe de vanille

1 orange

, 

un peu de zeste râpé

Caramel

60 g de sucre

Crème catalane

Bien mélanger tous les ingrédients dans un verre doseur. Répartir le liquide dans les petits moules. Disposer sur une plaque en acier inox perforée au niveau moyen et cuire à l’air chaud avec vapeur à 85 °C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir la crème et mettre au frais.

Caramel

Saupoudrer la crème de sucre et caraméliser au chalumeau.

Etapes de cuisson

Air chaud + vapeur 85 °C pendant 30 min

Conseils

Le temps de cuisson varie selon les moules et la quantité: si la crème est encore trop liquide, prolonger le temps de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Informations complémentaires

Numéro de recette

S44

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

26/01/2022

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