Flans au caramel

60 g de sucre

100 ml d’eau

Pour la sauce, faire caraméliser le sucre dans une poêle, déglacer avec l’eau, laisser réduire de moitié.

Couvrir le fond des petits moules avec la sauce au caramel.

500 ml de lait

50 g de sucre

1 gousse de vanille

coupée et grattée

3 œufs

Faire chauffer le lait, le sucre, la pulpe de vanille grattée et la gousse de vanille dans une casserole à env. 40 °C. Retirer la gousse de vanille. Incorporer doucement le lait aux œufs. Remplir les petits moules.

Placer les petits moules dans le bac de cuisson perforé et enfourner le tout dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.

Cuire à la vapeur 90 °C pendant 25 min

Laisser refroidir. Soulever délicatement le bord des flancs à l’aide d’un couteau, les renverser sur une assiette et verser la sauce au caramel dessus.