Préparation
20 minutes
Temps de cuisson
12 minutes
Portions
4
Café de Paris
1 échalote
ciselée
1 gousse d’ail
écrasée
Huile d’olive pour la cuisson
75 g de beurre mou
30 g d’un mélange d’herbes aromatiques (par ex. basilic, aneth, cerfeuil, marjolaine, persil, sauge)
ciselées
2 cs de moutarde
1 cs de sauce Worcestershire
1 cc de sel
Un peu de poivre
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
1 citron non traité
un peu de zeste râpé
Gambas
12 queues de gambas crues (env. 500 g)
déveinées
10 tomates cerises
coupées en quatre
Dressage
1 bouquet de ciboulette
ciselée
Café de Paris
Faire dorer l’échalote et l’ail à feu moyen dans une poêle et un peu d’huile d’olive. Laisser refroidir.
Dans un bol, détendre le beurre en pommade à l’aide d’un fouet. Ajouter tous les ingrédients, mélanger.
Gambas
Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud avec vapeur à 230 °C.
Disposer les gambas et les tomates dans un moule en porcelaine. Déposer dessus le beurre Café de Paris.
Cuire sur une grille au niveau moyen pendant 12 minutes.
Dressage
Décorer les gambas aux herbes aromatiques de ciboulette.
Etapes de cuisson
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Air chaud + vapeur
Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.
Air chaud + vapeur 230 °C pendant 12 min
Informations complémentaires
Numéro de recette
S17
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
26/01/2022