Préparation
30 minutes
Temps de repos
3 heures
Temps de cuisson
5 minutes
Portions
4
Préparation
200 g de betteraves rouges
crues
10 g de raifort
frais
4 brins d’aneth
150 g de sucre
250 g de sel de mer
gros
500 g de maquereau roi
sans peau ni arêtes
Eplucher les betteraves et les râper grossièrement. Hacher finement l’aneth.
Mélanger le sel, le sucre et l’aneth. Râper le raifort directement sur le maquereau, sur les deux faces.
Parsemer le fond du moule en porcelaine de la moitié du mélange salé.
Répartir la moitié des betteraves sur le sel et déposer le poisson dessus. Répartir le reste des betteraves et du mélange salé sur le poisson.
Couvrir le tout avec du film alimentaire et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.
Retirer le sel et les betteraves, rincer brièvement le maquereau et l’émincer finement.
250 g de laitue à couper
p. ex. mesclun
Dresser le maquereau roi sur des assiettes et décorer avec la salade.
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Créé par
V-ZUG SA
Créée le
11/12/2019
