Stinco di maiale stufato

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Preparazione

1.2 kg di stinco di maiale
6 scalogni
75 g di zenzero
2 CM di olio di arachidi
1 CT di pepe di Sichuan
3 anice stellato
6 cipollotti cinesi, in alternativa 1 cipollotto
50 g di zucchero candito
1 l di acqua
3 CM di salsa di soia, scura
4 CM di salsa di soia, delicata
Mettere lo stinco di maiale in una pentola idonea, coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Con un mestolo forato asportare tutte le impurità sulla superficie dell’acqua. Scolare l’acqua, raffreddare lo stinco di maiale in acqua ghiacciata e asciugarlo tamponando.
Tagliare lo zenzero in pezzi grandi come un pollice, sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere i grani di pepe, gli anici stellati, i cipollotti, lo zenzero e gli scalogni e rosolare fino a percepire l’aroma.
Aggiungere lo zucchero candito e metà dell’acqua e cuocere a fuoco basso finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Versare il composto nello stampo in porcellana. Aggiungere il resto dell’acqua e le due salse di soia e mescolare. Collocarvi lo stinco di maiale e irrorare con il liquido.
Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere.
Aria calda + vapore 120 °C per 3 Ore
Terminata la cottura togliere lo stinco di maiale. Versare la salsa in una pentola filtrandola con un setaccio e ridurla a un quarto.
4 porzioni di spaghetti cinesi (Yi mein)
peperoncino, per guarnire
cipollotti, per guarnire
anice stellato, per guarnire
Nel frattempo cuocere gli spaghetti cinesi seguendo le istruzioni sulla confezione. Tagliare finemente il peperoncino e i cipollotti.
Servire lo stinco di maiale con la pasta e un po’ di salsa, guarnire con l’anice stellato, il peperoncino tritato e i cipollotti.
  • Stampo in porcellana ½ GN, altezza 65 mm
  • Griglia
Quantità Ingrediente
cipollotti
2 CM di olio di arachidi
6 scalogni
6 cipollotti cinesi
1 l di acqua
50 g di zucchero candito
3 anice stellato
7 CM di salsa di soia
1.2 kg di stinco di maiale
75 g di zenzero
4 porzioni di spaghetti cinesi (Yi mein)
1 CT di pepe di Sichuan
peperoncino

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