Massaman curry con manzo

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Preparazione

800 g di entrecôte di manzo, o ragù di manzo
2 CM di Massaman curry paste
Tagliare la carne di manzo a dadini di circa 5 cm e mescolarli alla pasta di curry.
2 stecche di cannella
10 cardamomi, interi
5 chiodi di garofano
500 ml di latte di cocco
250 ml di brodo
3 CM di salsa di pesce
3 CM di purea di tamarindo
3 CM di zucchero di palma, macinato
Mescolare gli ingredienti liquidi e aggiungere le spezie e lo zucchero.
3 patate, a pasta soda
2 cm di zenzero
Pelare le patate e tagliarle a dadini spessi circa 2 cm. Pelare lo zenzero e grattugiarlo.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 180 °C con Aria calda umida
Versare nello stampo in porcellana la carne, le patate e lo zenzero, cospargere con il liquido. Appoggiare lo stampo sulla griglia all’interno della camera di cottura preriscaldata. Cuocere
Infornare gli alimenti
Aria calda umida 180 °C per 1 Ore
55 g di arachidi, salate
Terminata la cottura, guarnire con le arachidi.

Stampo in porcellana ½ GN, altezza 65 mm

Quantità Ingrediente
10 cardamomi
3 CM di purea di tamarindo
3 CM di zucchero di palma
3 CM di salsa di pesce
800 g di entrecôte di manzo
2 cm di zenzero
2 stecche di cannella
500 ml di latte di cocco
55 g di arachidi
5 chiodi di garofano
3 patate
250 ml di brodo
2 CM di Massaman curry paste

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