Peperoni ripieni con quinoa

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Preparazione

150 g di quinoa
3 g di sale
300 ml di acqua
Lavare la quinoa in un setaccio sotto l’acqua corrente. Lasciar scolare bene. Versare la quinoa, l’acqua e il sale nel contenitore di cottura e collocarlo sulla griglia nella camera di cottura fredda. Cuocere.
Cottura a vapore 100 °C per 20 Min.
Togliere la quinoa dalla camera di cottura e lasciarla riposare per 10 minuti.
4 peperoni, di vari colori
1 pomodoro, circa 100 g
50 g di olive, nere denocciolate
100 g di piselli, verdi, surgelati
20 g di olio d’oliva
erba cipollina
prezzemolo
75 g di panna acida
1 scalogno
peperoncino tritato
sale
pepe
L’apparecchio preriscalda
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 200 °C con Aria calda umida
Far scongelare i piselli. Ritagliare la calotta dei peperoni e asportare la parte interna bianca. Privare i pomodori dei semi. Tagliare le calotte dei peperoni e il pomodoro a dadini. Tritare grossolanamente le olive. Tritare finemente lo scalogno, il prezzemolo e l’erba cipollina.
Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno, aggiungerli alla quinoa cotta e condire.
40 g di sbrinz, grattugiato
Versare il ripieno alla quinoa nelle cavità dei peperoni e cospargere con lo sbrinz. Appoggiare i peperoni sulla teglia rotonda e collocarla sulla griglia all’interno della camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare gli alimenti
Aria calda umida 200 °C per 20 Min.
75 g di panna acida
Terminata la cottura, servire i peperoni con la panna acida.
  • Stampo in porcellana ⅓ GN
  • Griglia
  • Teglia rotonda con TopClean ø24 cm
Quantità Ingrediente
150 g di panna acida
1 pomodoro
1 scalogno
4 peperoni
50 g di olive
peperoncino tritato
sale
erba cipollina
pepe
3 g di sale
prezzemolo
40 g di sbrinz
150 g di quinoa
300 ml di acqua
20 g di olio d’oliva
100 g di piselli

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