Budino al caramello

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Caramello

60 g di zucchero
100 ml di acqua
Per il caramello, scaldare lo zucchero in una padella fino a quando assume un colore bruno chiaro, sfumare con acqua e cuocere in modo da ridurre a metà.
Coprire il fondo delle formine con il caramello.

Budino al caramello

500 ml di latte
50 g di zucchero
1 baccello di vaniglia, tagliato e raschiato
3 uova
In una padella scaldare il latte, lo zucchero, la polpa di vaniglia raschiata e il baccello a circa 40 °C. Rimuovere il baccello di vaniglia. Incorporare lentamente il latte alle uova. Riempire gli stampini.
Posizionare gli stampini nel contenitore di cottura forato all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 90 °C per 25 Min.
Lasciar raffreddare. Con un coltello staccare delicatamente i budini dal bordo e capovolgerli su dei piattini. Ricoprire con il caramello.

Consigli

Nella preparazione del caramello l’acqua può essere sostituita con succo d’arancia o altro succo di frutta.

  • 6 stampini da budino ø7 cm
  • Contenitore di cottura forato
Quantità Ingrediente
1 baccello di vaniglia
3 uova
100 ml di acqua
500 ml di latte
110 g di zucchero

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