Gamberoni al burro nocciola su insalata di porro
gamberoni
100 g di burro | |
450 g di gamberoni | |
sale | |
Scaldare il burro fino a quando non assume una colorazione nocciola. Passarlo attraverso un filtro per caffè. Mettere il burro nocciola e i gamberoni in un sacchetto e confezionare sottovuoto a livello 1. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore. | |
Cottura a vapore 53 °C per 20 Min. |
Insalata di porro
400 g di porro | |
Lavare il porro, tagliarlo in pezzi lunghi quattro centimetri, poi a julienne. Mettere il porro in un sacchetto e confezionare sottovuoto a livello 2. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore. | |
Infornare gli alimenti | |
Cottura a vapore 86 °C per 20 Min. | |
6 CM di olio d’oliva | |
4 CM di succo di limone | |
un po’ di scorza di limone | |
sale | |
1 CT di senape | |
pepe, nero macinato | |
Mescolare bene tutti gli ingredienti per la vinaigrette. Aggiungere il porro caldo e mescolare. |
Guarnizione
30 g di nocciole | |
Tritare le nocciole grossolanamente e tostarle nella padella senza grassi. Terminata la cottura, rosolare brevemente i gamberoni sui due lati con un po’ di burro nocciola del sacchetto e salare. | |
Disporre l’insalata di porro con i gamberoni sul piatto e cospargere di nocciole tostate. |
- Contenitore di cottura forato, 430 × 370 × 25 mm
- Sacchetto per sottovuoto
Quantità | Ingrediente |
---|---|
30 g di | nocciole |
un po’ di | scorza di limone |
400 g di | porro |
4 CM di | succo di limone |
100 g di | burro |
450 g di | gamberoni |
6 CM di | olio d’oliva |
sale | |
1 CT di | senape |
pepe |
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