Gamberoni al burro nocciola su insalata di porro

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gamberoni

100 g di burro
450 g di gamberoni
sale
Scaldare il burro fino a quando non assume una colorazione nocciola. Passarlo attraverso un filtro per caffè. Mettere il burro nocciola e i gamberoni in un sacchetto e confezionare sottovuoto a livello 1. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 53 °C per 20 Min.

Insalata di porro

400 g di porro
Lavare il porro, tagliarlo in pezzi lunghi quattro centimetri, poi a julienne. Mettere il porro in un sacchetto e confezionare sottovuoto a livello 2. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 86 °C per 20 Min.
6 CM di olio d’oliva
4 CM di succo di limone
un po’ di scorza di limone
sale
1 CT di senape
pepe, nero macinato
Mescolare bene tutti gli ingredienti per la vinaigrette. Aggiungere il porro caldo e mescolare.

Guarnizione

30 g di nocciole
Tritare le nocciole grossolanamente e tostarle nella padella senza grassi. Terminata la cottura, rosolare brevemente i gamberoni sui due lati con un po’ di burro nocciola del sacchetto e salare.
Disporre l’insalata di porro con i gamberoni sul piatto e cospargere di nocciole tostate.
  • Contenitore di cottura forato, 430 × 370 × 25 mm
  • Sacchetto per sottovuoto
Quantità Ingrediente
100 g di burro
450 g di gamberoni
30 g di nocciole
sale
400 g di porro
un po’ di scorza di limone
4 CM di succo di limone
6 CM di olio d’oliva
1 CT di senape
pepe

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