Preparazione
30 minuti
Tempo di riposo
2 giorni 2 ore
Tempo di cottura
15 minuti
Pezzo
3
Impasto
500 g di farina semibianca
1 CT di sale
½ CT di zucchero
3 g di lievito fresco
350 ml di acqua
Modellare
farina da spolverare
Impasto
Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla. Far lievitare in una ciotola coperta a temperatura ambiente per 1 ora.
Nel frattempo ogni 20 minuti piegare l’impasto da tutti i lati verso il centro.
Far lievitare l’impasto in frigorifero per 48 ore, coperto e confezionato ermeticamente.
Modellare
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e dividerlo in tre pozioni. Da ogni porzione formare un rotolo e lasciar riposare per 15 minuti.
Modellare le baguette. Disporre le baguette su una teglia rivestita con carta da forno. Spolverare con un po’ di farina.
Farle lievitare scoperte per 30 minuti a temperatura ambiente.
Con un coltello affilato praticare 3 incisioni in diagonale sulle baguette.
Cuocere in forno
Preriscaldare la camera di cottura con aria calda a 230 °C.
Cuocere le baguette nell’appoggio centrale per 15 minuti.
Lasciar raffreddare le baguette su una griglia.
Fasi di cottura
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda
Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.
Cottura professionale rustica 230 °C per 15 Min.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
S32
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
26/01/22