Preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
25 minuti
Porzioni
12
Cupcake alle castagne
150 g di burro
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
1 CM di kirsch
Versare il burro in una ciotola e mescolare finché non si formano delle punte. Aggiungere lo zucchero e il sale e continuare a mescolare.
Aggiungere le uova e il kirsch e mescolare finché il composto non diventa chiaro.
150 g di purè di castagne
100 g di farina bianca
1 CT di bicarbonato di sodio
Aggiungere il purè di castagne, la farina e il bicarbonato di sodio, continuare a mescolare brevemente. Versare l’impasto in un sac à poche.
Spruzzare bene lo stampo per muffin con staccante alimentare. Versare l’impasto nelle formine preparate. Posizionare lo stampo per muffin completamente riempito nel contenitore di cottura forato all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 25 Min.
Lasciar riposare i cupcake alle castagne per circa 3 minuti, quindi staccarli dalle formine con cautela. Lasciar raffreddare.
Topping al sambuco
200 g di burro
morbido
100 g di gelatina di sambuco
Versare il burro in una ciotola e mescolare finché non si formano delle punte. Aggiungere la gelatina di sambuco un cucchiaio alla volta e mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Versare la crema al burro in un sac à poche con beccuccio dentellato e spruzzarla in cerchi sopra i cupcake. Servire subito.
Consigli
Se i muffin non si staccano semplicemente dalle formine, congelarli brevemente, quindi staccarli da congelati e poi farli scongelare in frigorifero.
Applicare il topping poco prima di servire.
I cupcake possono essere surgelati senza topping, per gustarli singolarmente.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
11/12/19
