Fagottini

300 g di farina

150 ml di acqua

2 g di sale

450 g di mix di funghi (ad es. orecchioni, prataioli, Shiitake)

tritati finemente

2 cipollotti

a rondelle sottili

2 spicchi d’aglio

schiacciati

1 peperoncino

tagliato a metà, privato dei semi, tritato

10 g di zenzero

grattugiato

olio di arachidi per soffriggere

½ mazzetto di coriandolo

tritato

1 CM di olio di semi di sesamo tostato

3 CM di salsa di soia

amido di mais per stendere

olio per ungere

50 g di zucchero a velo

50 ml di succo di lime

50 ml di mirin

100 ml di salsa di soia

un po’ di salsa Sriracha

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare fino a ottenere una massa compatta. Dare all’impasto la forma di una palla e lasciar riposare coperto in frigorifero per 30 minuti.

In una padella capiente dorare tutti gli ingredienti fino allo zenzero incluso in olio d’arachidi a fuoco medio.

Aggiungere il coriandolo e insaporire con salsa di soia e olio di sesamo. Lasciar raffreddare.

Spolverare il piano di lavoro con l’amido di mais. Stendere l’impasto fino a uno spessore di circa 1 mm. Ricavare 24 dischi con diametro di circa 10 cm. Impastare di nuovo l’impasto residuo. Ripetere l’operazione fino a quando l’impasto non è terminato.

Stendere un cucchiaino da tè di ripieno al centro di ciascun disco. Inumidire il bordo dell’impasto con acqua e ripiegare l’impasto sopra il ripieno. Piegare un lato dell’impasto arricciandolo e premere bene sull’altro lato. Disporre i fagottini su una teglia d’acciaio inossidabile forata leggermente oliata.

Cuocere i fagottini a vapore a 100 °C per 20 minuti.

Togliere dalla teglia a cottura terminata.

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.

Servire i fagottini con la salsa Ponzu e Sriracha.

Cottura a vapore 100 °C per 20 Min.