Preparazione
50 minuti
Tempo di cottura
1 ora 20 minuti
Porzioni
4
Filetto di vitello
800 g di filetto di vitello
8 rametti di timo
In un sacchetto per sottovuoto inserire il filetto di vitello con il timo e confezionare sottovuoto a intensità 3. Collocare il sacchetto per sottovuoto nel contenitore di cottura forato e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere.
Vacuisine 54 °C per 1 Ore 20 Min.
2 CM di olio
100 g di fette di pancetta
50 g di datteri
sale
pepe
Togliere il nocciolo ai datteri e tagliarli a striscioline insieme alle fette di pancetta.
Estrarre il filetto di vitello dal sacchetto per sottovuoto e asciugarlo tamponando. Versare l’olio in una padella, rosolare brevemente il filetto nell’olio caldo su tutti i lati e condire con sale e pepe.
Versare nella padella anche i datteri e le fette di pancetta a striscioline e soffriggere brevemente.
Coprire la carne e lasciarla riposare brevemente, poi tagliarla e servirla accompagnandola con la pancetta, i datteri e la salsa al vino bianco.
Salsa al vino bianco
2 scalogni
200 ml di vino bianco
1 foglia di alloro
400 ml di fumetto di vitello
60 g di burro
Pulire gli scalogni e tagliarli a dadini. Versare il vino bianco, gli scalogni e la foglia di alloro in una padella e far ridurre della metà. Aggiungere il fumetto di vitello e far ridurre il tutto a circa 300 ml. Aggiungere il burro, togliere la foglia d’alloro e condire la salsa. Frullare la salsa con un frullatore a immersione.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
11/12/19
