Filetto di vitello in pasta sfoglia

1 filetto di vitello

circa 650 g di

2 CM di olio

sale

pepe

Condire il filetto di vitello con sale e pepe e rosolarlo nell’olio caldo su tutti i lati in padella a fuoco vivo. Quindi togliere la carne e lasciarla raffreddare.

60 g di funghi porcini

essiccati

Far rinvenire i funghi porcini in acqua calda.

1 cipolla

4 foglie di salvia

100 ml di vino bianco

250 ml di panna intera

sale

pepe

Scolare bene i funghi porcini e tagliarli a dadini.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tagliare le foglie di salvia a striscioline sottili.

Soffriggere la cipolla e i funghi porcini in padella. Aggiungere la salvia e soffriggere brevemente, sfumare con il vino bianco e far ridurre un po’.

Aggiungere la panna e far ridurre a fuoco basso finché non resta pochissimo liquido.

1 rotolo di pasta sfoglia

rettangolare stesa

150 g di prosciutto crudo

a fette

Disporre il prosciutto crudo sovrapposto sulla superficie di lavoro, in modo tale da formare un rettangolo in cui il filetto può essere avvolto. Stendere due terzi del composto ai funghi porcini sul prosciutto crudo. Adagiare il filetto sul prosciutto crudo, coprire con il resto del composto ai funghi porcini e ricoprire con il prosciutto crudo.

Trasferire il filetto sulla pasta sfoglia, piegare i lati corti sul filetto e arrotolare il filetto nel senso della lunghezza, inumidire i bordi della pasta con acqua e chiuderli premendo.

Adagiare il filetto sulla teglia rivestita con carta da forno rivolgendo il lato di chiusura verso il basso. Decorare a piacere con la pasta rimanente.

Inserire la teglia nella camera di cottura fredda. Cuocere.

Cottura professionale pasta sfoglia 210 °C per 30 Min.