Preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
1 ora
Porzioni
4
Polipo
1 kg di polipo intero
pronto da cuocere
un po’ di sale
Vinaigrette
200 ml di olio d’oliva
100 ml di aceto balsamico bianco
50 ml di succo di mele
1 CT di zucchero
1½ CT di sale
un po’ di pepe
Insalata
2 gambi di sedano a coste
2 mele acidule (ad es. Granny Smith)
Guarnizione
1 mazzetto di basilico
tritato grossolanamente
1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
tritato grossolanamente
1 limone non trattato
un po’ di scorza grattugiata e succo
Polipo
Sciacquare il polipo con acqua fredda e scolarlo bene. Adagiarlo su una teglia d’acciaio inossidabile forata e salare.
Cuocere a vapore a 100 °C per 1 ora. Lasciar raffreddare.
Vinaigrette
Amalgamare bene tutti gli ingredienti in una ciotola e condire.
Insalata
Tagliare il sedano a coste e le mele a dadini di 5 mm, aggiungerli alla vinaigrette e mescolare.
Guarnizione
Tagliare i tentacoli a fettine spesse circa 5 mm, versarli nella ciotola con l’insalata e le erbe aromatiche e mescolare bene il tutto. Condire con un po’ di scorza e succo di limone e sale e servire freddo.
Fasi di cottura
Cottura a vapore 100 °C per 1 Ore
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
S18
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
26/01/22