Insalata di polipo

1 kg di polipo intero

pronto da cuocere

un po’ di sale

200 ml di olio d’oliva

100 ml di aceto balsamico bianco

50 ml di succo di mele

1 CT di zucchero

1½ CT di sale

un po’ di pepe

2 gambi di sedano a coste

2 mele acidule (ad es. Granny Smith)

1 mazzetto di basilico

tritato grossolanamente

1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia

tritato grossolanamente

1 limone non trattato

un po’ di scorza grattugiata e succo

Sciacquare il polipo con acqua fredda e scolarlo bene. Adagiarlo su una teglia d’acciaio inossidabile forata e salare.

Cuocere a vapore a 100 °C per 1 ora. Lasciar raffreddare.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti in una ciotola e condire.

Tagliare il sedano a coste e le mele a dadini di 5 mm, aggiungerli alla vinaigrette e mescolare.

Tagliare i tentacoli a fettine spesse circa 5 mm, versarli nella ciotola con l’insalata e le erbe aromatiche e mescolare bene il tutto. Condire con un po’ di scorza e succo di limone e sale e servire freddo.

Cottura a vapore 100 °C per 1 Ore