Insalata di polipo

Polipo con sedano a coste e mele

Preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Porzioni

4

CombiSteamer V4000 dal 2021

Polipo

1 kg di polipo intero

pronto da cuocere

un po’ di sale

Vinaigrette

200 ml di olio d’oliva

100 ml di aceto balsamico bianco

50 ml di succo di mele

1 CT di zucchero

1½ CT di sale

un po’ di pepe

Insalata

2 gambi di sedano a coste

2 mele acidule (ad es. Granny Smith)

Guarnizione

1 mazzetto di basilico

tritato grossolanamente

1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia

tritato grossolanamente

1 limone non trattato

un po’ di scorza grattugiata e succo

Polipo

Sciacquare il polipo con acqua fredda e scolarlo bene. Adagiarlo su una teglia d’acciaio inossidabile forata e salare.

Cuocere a vapore a 100 °C per 1 ora. Lasciar raffreddare.

Vinaigrette

Amalgamare bene tutti gli ingredienti in una ciotola e condire.

Insalata

Tagliare il sedano a coste e le mele a dadini di 5 mm, aggiungerli alla vinaigrette e mescolare.

Guarnizione

Tagliare i tentacoli a fettine spesse circa 5 mm, versarli nella ciotola con l’insalata e le erbe aromatiche e mescolare bene il tutto. Condire con un po’ di scorza e succo di limone e sale e servire freddo.

Fasi di cottura

Cottura a vapore 100 °C per 1 Ore

Ulteriori informazioni

Numero ricetta

S18

Redatto da

V-ZUG SpA

Creata il

26/01/22