Preparazione
50 minuti
Tempo di cottura
2 ore
Porzioni
4
Ossobuco
4 stinchi di vitello (da circa 250 g ciascuno)
un po’ di sale
olio di arachidi per rosolare
2 cipolle
tritate
2 carote
a dadini spessi 5 mm
2 gambi di sedano a coste
a dadini spessi 5 mm
1 CM di concentrato di pomodoro
100 ml di vino bianco
400 ml di fumetto di vitello
200 g di salsa di pomodoro in barattolo di vetro
1 CM di amido di mais
2 foglie di alloro
Gremolata
1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
tritato
1 spicchio d’aglio
tritato
1 limone non trattato
solo scorza grattugiata
1 CT di cumino in polvere
5 CM di olio d’oliva
1 CT di sale
Ossobuco
Incidere la carne sul lato e salare in abbondanza. Scaldare l’olio di arachidi in una casseruola, rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati, toglierla e metterla da parte.
Abbassare il fuoco, aggiungere cipolle, carote e sedano e dorarli a fuoco medio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a soffriggere brevemente. Mescolare bene il resto degli ingredienti fino all’amido di mais compreso, aggiungerli insieme alle foglie di alloro e portare a ebollizione. Adagiare la carne nella casseruola e coprirla completamente con la salsa.
Cuocere la carne per 2 ore su una griglia nell’appoggio centrale a 160 °C con aria calda Eco.
Gremolata
Mescolare tutti gli ingredienti.
Guarnizione
Stendere la gremolata sull’ossobuco e guarnire.
Fasi di cottura
Aria calda Eco 160 °C per 2 Ore
Consigli
La carne è cotta quando infilzandola con un forchettone si stacca facilmente dalla forchetta.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
B20
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
26/01/22
