Torta della nonna

300 g di farina

50 g di mandorle

macinata

1 CT di lievito in polvere

½ CT di sale

1 limone

160 g di burro

50 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo d’uovo

Grattugiare la scorza del limone, versarla in una ciotola insieme alla farina, alle mandorle, al lievito in polvere e al sale, quindi mescolare. Aggiungere il burro, freddo a fiocchetti, e lavorare il tutto fino a ottenere un composto friabile. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Sbattere l’uovo e il tuorlo, aggiungerli, amalgamare velocemente l’impasto e riporre in frigorifero per 2 ore.

400 ml di latte

3 CM di maizena

4 tuorli d’uovo

100 g di zucchero

1 CM di zucchero vanigliato

1 stecca di vaniglia

1 limone

Per il ripieno grattugiare la scorza del limone e incorporare bene al resto degli ingredienti. Mettere il composto in un sacchetto e confezionare sottovuoto a intensità 1. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura forato e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.

Cottura a vapore 85 °C per 25 Min.

Far raffreddare il ripieno nel sacchetto scuotendolo di tanto in tanto.

Dividere l’impasto in due parti e stenderle su un piano infarinato formando due cerchi. Foderare lo stampo con un impasto. Bucherellare il fondo dell’impasto in più punti con una forchetta.

Distribuire il ripieno sul fondo dell’impasto e coprirlo con il secondo strato circolare. Appoggiare la teglia sulla griglia all’interno della camera di cottura calda. Cuocere.

Infornare l’alimento

Aria calda 180 °C per 35 Min.

Preparare

50 g di pinoli

Mettere a bagno i pinoli in acqua fredda per circa 10 minuti.

Distribuire i pinoli ben scolati sulla copertura della torta e proseguire la cottura.

Aria calda 180 °C per 10 Min.

Lasciar raffreddare la torta e spolverare con zucchero a velo prima di servire.