Torta di mele

1 kg di mele acidule (ad es. Braeburn)

150 g di noci pecan

3 CM di zucchero

4 CM di Calvados

1 CT di amido di mais

1 pizzico di cannella in polvere

¼ CT di polpa di vaniglia

50 g di burro

burro per ungere

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a dadini di circa 1 cm.

Tritare grossolanamente le noci pecan e tostarle in una padella a fuoco medio. Aggiungere le mele, cospargere di zucchero e mescolare. Continuare a rosolare finché lo zucchero non si è caramellato.

Mescolare il Calvados e l’amido di mais e versarli nella padella insieme al resto degli ingredienti. Far ridurre mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non ha la consistenza di uno sciroppo. Lasciar raffreddare.

Ungere la teglia con il burro e rivestirla con la pasta. Bucherellare la base in più punti con una forchetta.

Distribuire il ripieno sulla base di pasta. Coprire con il secondo rotolo di pasta senza premere. Premere bene sul bordo e tagliare la pasta in eccesso. Bucherellare la pasta sovrastante in più punti con una forchetta.

Cuocere la torta di mele su una griglia nell’appoggio centrale a 200 °C per 40 minuti con cottura professionale classica.

Lasciar raffreddare su una griglia prima di servire.

Cottura professionale classica 200 °C per 40 Min.