«Бабушкин торт»

300 г муки

50 г миндаля

молотого

1 ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соли

1 лимон

160 г сливочного масла

50 г сахара

1 яйцо

1 желток

Натереть цедру лимона и смешать в одной миске с мукой, миндалём, разрыхлителем и солью. Добавить холодное сливочное масло в хлопьях, перетирать до тех пор, пока не образуется крошащаяся масса. Добавить сахар и перемешать. Перемешать яйцо и желток, добавить, быстро сформировать тесто и оставить его в холодном месте на 2 часа.

400 мл молока

3 ст. л. кукурузного крахмала

4 яичных желтка

100 г сахара

1 ст. л. ванильного сахара

1 палочка ванили

1 лимон

Для начинки натереть цедру лимона и хорошо смешать с остальными ингредиентами. Переложить массу в пакет и вакуумировать с уровнем интенсивности 1. Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки и поместить в холодную камеру. Готовить на пару.

Steaming 85 °C в течение 25 Mins

Дать остыть начинке в пакете, периодически встряхивать.

Разрезать тесто пополам и, посыпав поверхность мукой, раскатать круги из обеих частей. Выложить один круг теста в форму. Несколько раз проколоть основание пирога вилкой.

Распределить начинку по тесту и накрыть вторым кругом теста. Поставить противень на решетку в нагретую камеру. Запечь.

Put the pastry in

Hot air 180 °C в течение 35 Mins

Prepare

50 г семян пинии

Замочить семена пинии в холодной воде прим. на 10 мин.

Дать семенам пинии хорошо стечь, распределить их на торте, продолжать печь.

Hot air 180 °C в течение 10 Mins

Дать торту остыть и посыпать сахарной пудрой перед сервировкой.