Приготовление
45 минут
Время простоя
12 часов
Время приготовления
1 час
Порции
12
Паннакотта
2 листиков желатина
замоченные в холодной воде
150 мл жирных сливок
30 г сахара
Вскипятить жирные сливки, сахар и стручки ванили.
½ палочка ванили
Снять сковороду с плиты и добавить оставшиеся сливки.
Добавить выдавленный желатин и размешать до растворения. Перетереть массу через ситечко.
Расфасовать массу в формочки и оставить в холодном месте как минимум на 12 часов.
50 мл жирных сливок
На короткое время погрузить формочки в горячую воду и опрокинуть их.
Ирисовый соус
100 г Сахар мусковадо
25 мл воды
25 г сливочного масла
300 г двойных сливок
Сахар смешать с водой в сковороде и вскипятить до карамелизации сахара. Карамель должна быть золотисто-коричневого цвета. Осторожно при добавлении жидкостей: опасность ожогов брызгами! Расплавленный сахар имеет очень высокую температуру!
С помощью ложки сразу подмешать масло и выключить плиту.
В завершение подмешать двойные сливки. Поставить соус в холодильник.
Банановый пирог
300 г бананов
свежих, соответствует примерно 3 шт.
115 г сахара
3 г Соль
1 яйцо
75 мл подсолнечное масло
10 г разрыхлителя
275 г муки пшеничной в/с
Бананы размять вилкой, вместе с сахаром и солью переложить в миску и взбить до однородной массы.
Вбить яйцо и обработать масло постоянным перемешиванием.
Смешать муку высшего сорта с разрыхлителем и добавить в массу. Выложить массу в форму, выстланную бумагой для выпечки.
Разогреть рабочую камеру до 160 °C Hot air humid
Поставить форму на решетку в нагретой духовке. Запечь.
Put the food in
Hot air humid 160 °C в течение 1 Hrs
Банановый пирог нарезать кусочками, сверху выложить паннакотту и сервировать с ирисовым соусом.
Дополнительная информация
Создано
V-ZUG AO
Составлен
11.12.2019
