Бургер со свининой карнитас и томатно-сливовым чатни

1.2 кг свинины

из шейной части

2 ст. л. сахара-сырца

2 ст. л. копченой паприки

2 ст. л. молотого чили

1 ст. л. соли

копченой

1 ст. л. горчицы

перец

Для приготовления маринада смешать сахар-сырец и приправы, посыпать смесью свинину. Положить свинину в пакет и подвергнуть вакуумированию с уровнем интенсивности 1. Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки и поместить в холодную камеру. Довести до готовности.

Vacuisine 79 °C в течение 11 Hrs

Вынуть свинину после приготовления из пакета и разобрать на волокна с помощью вилки.

600 г помидоров

150 г слив

свежих или замороженных

1 ст. л. растительного масла

например, рапсового масла

1 стручок перца чили

удалить серединку, мелко порезать

1 ч. л. имбиря

мелко рубленого

1 красная луковица

средняя, мелко нарубленная

1 зубчик чеснока

измельченного

2 ст. л. сахара-сырца

100 мл уксуса

например, белого винного уксуса

1 ст. л. сливового джема

соль

перец

На помидорах сделать крестообразный надрез, положить их в перфорированную емкость для термообработки плодоножкой вниз.

Appliance preheating

Разогреть рабочую камеру до 100 °C Steaming

Поместить емкость для термообработки с помидорами в подставку 2 в нагретую камеру. Довести до готовности.

Put the food in

Steaming 100 °C в течение 4 Mins

С помидоров снять кожицу, удалить семена, а мякоть порезать кубиками. Удалить косточки из слив, а мякоть порезать кубиками. Потушить имбирь, чили, лук и чеснок в горячем масле. Добавить помидоры и сливы. Добавить остальные ингредиенты и уварить чатни до плотной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.

500 г краснокочанной капусты

1 ст. л. соли

4 ст. л. растительного масла

например, рапсового масла

2½ ст. л. уксуса

например, яблочного уксуса

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. меда

перец

Капусту тонко нарезать, смешать с солью и дать настояться в течение прибл. 1 часа. Остальные ингредиенты смешать до получения соуса и добавить к капусте.

600 г муки

1½ ч. л. соли

2 ч. л. сахара

40 г сливочного масла

1 кубик дрожжей

250 мл молока

100 мл воды

1 яйцо

кунжут

Растопить масло. Добавить масло, дрожжи, молоко и воду в большую миску, размешать и замесить однородное тесто. Дать тесту подняться вдвое, оставив его минимум на 1 час закрытым при комнатной температуре.

Сформировать из теста 8 шариков и выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Взбить яйцо, смазать шарики теста и посыпать их кунжутом. Поставить противень в холодную камеру в подставку 2. Запечь.

После выпекания булочки завернуть в полотенце, чтобы корочка стала мягче.

Put the pastry in

Hot air humid 200 °C в течение 20 Mins

8 листьев кочанного салата

Остывшие булочки разрезать и заполнить свининой карнитас, томатно-сливовым чатни, салатом и з капусты и салатными листьями.