Грибы шиитаке фаршированные креветками

150 г креветок

сырых, очищенных, без жилок

1 ч. л. соли

Высыпать креветки в сито. Посолить и перемешать рукой. Промыть холодной проточной водой, слить и выложить на чистое кухонное полотенце. Поставить на 2 часа в холодное место.

¼ ч. л. соли

¼ ч. л. сахара

Выложить креветки на доску, разрезать в продольном направлении и измельчить. Положить полученную массу в миску. Добавить сахар и соль и оставить ненадолго.

1 белок

¼ ч. л. кукурузного крахмала

Добавить белок и кукурузный крахмал. Перемешивать массу, пока она не станет липкой. Взбить массу из креветок вручную.

8 грибов шиитаке

свежих, по 30–40 г

10 г свиного сала

опционально – шпик

20 г водяного ореха

свежего или консервированного

20 г китайского сельдерея

опционально – побеги сельдерея

¼ ч. л. белого перца

молотого

Соль

Обрезать ножки грибов и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать сало и сельдерей. Водяной орех очистить и мелко нарезать.

Разогреть сало на сковороде. Добавить и обжарить водяной орех, сельдерей и порезанные ножки грибов. Дать массе остыть и смешать с подготовленными креветками. Приправить солью и перцем. Залить массу из креветок в шприцевальный мешок с большой круглой насадкой.

2 ст. л. соевого соуса

светлого

½ ч. л. кукурузного крахмала

½ ч. л. воды

Разогреть рабочую камеру до 100 °C Steaming

Смешать головки грибов с соевым соусом. Смешать кукурузный крахмал с водой и смазать каждый гриб снизу. Распределить массу из креветок на грибах и выровнять поверхность пальцами или поддоном. Уложить грибы в перфорированную емкость для термообработки.

Поставить емкость на решетку в нагретой духовке. Готовить на пару.

Put the food in

Steaming 100 °C в течение 9 Mins

1 ст. л. рапсового масла

Разогреть масло на сковороде до появления дыма и вылить на грибы перед подачей на стол.