Приготовление
30 минут
Время простоя
12 часов
Время приготовления
2 часа 30 минут
Порции
4
Приготовление
1 кг свиной грудинки
без костей, со шкурой
1 ст. л. подсолнечного масла
30 г имбиря
со шкуркой, куски размером с большой палец
1 анис звездчатый
целиком
4 китайского лука-батуна
1 лук-батун по желанию
60 г леденцового сахара
150 мл соевого соуса
неострого
2 ст. л. соевого соуса
темного
450 мл рисового вина
например, шаосинского вина 10-летней выдержки
Промыть свинину, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и бланшировать 5 минут. Вынуть свинину и опустить в ледяную воду. Положить мясо шкурой вверх на разделочную доску и нарезать квадратами по 5 см. Связать квадраты мяса между собой бечевкой.
Разделить лук-батун на четыре части, нарезать имбирь ломтиками и вместе с звездчатым анисом тушить в горячем масле на сковороде. Затем выложить в фарфоровую форму.
Обжарить свиную грудинку со стороны шкуры, затем выложить рядом с овощами в фарфоровую форму.
Довести до кипения сахар, оба соевых соуса и шаосинское рисовое вино, полить соусом мясо.
Поставить фарфоровую форму на решетку в холодной камере. Довести до готовности.
Hot air humid 130 °C в течение 2 Hrs 30 Mins
После доведения до готовности извлечь мясо и поддерживать в горячем состоянии в подогреваемом выдвижном ящике. Слить соус через сито и уварить до состояния сиропа. Подать соус к мясу.
Советы
Подавать мясо и соус с рисом или приготовленными на пару булочками.
Чтобы достичь оптимального вкуса блюда, после термообработки рекомендуется дать свинине остыть в форме и затем поместить ее на ночь в холодильник. На следующий день следует соскоблить белый слой жира с поверхности мяса. Чтобы разогреть мясо, поместить его в форму на решетку в холодную камеру; разогревать при температуре 120 °C в течение 9 минут.
Снятый слой белого жира можно, например, использовать для жарки картофеля или грибов.
Дополнительная информация
Создано
V-ZUG AO
Составлен
11.12.2019
