Запеченная свинина с хрустящей корочкой

800 г свиной отбивной со шкурой

2 ч. л. соли

500 г лука-шалота

очищенного, нарезанного тонкими полосками

500 мл портвейна

100 мл бальзамического уксуса

4 ст. л. сахара

½ ст. л. кукурузного крахмала

немного соли

немного перца

немного соли Fleur de Sel

Сделать прорези на шкуре кухонным ножом в форме ромба глубиной примерно 5 мм. Натереть шкуру солью и дать постоять 1 час при комнатной температуре.

Предварительно разогреть камеру в режиме гриль-циркуляции воздуха до 230 °C.

Поставить мясо на решетку на верхнем уровне. На средний уровень установить противень, застеленный бумагой для выпечки. Вставить температурный зонд в самую толстую часть мяса и подсоединить его к камере. Готовить в течение 20 минут.

Уменьшить температуру до 120 °C и запекать до готовности до температуры сердцевины 65 °C.

Перед нарезкой дать мясу остыть в течение 10 минут.

Довести все ингредиенты, включая кукурузный крахмал, до кипения в кастрюле, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1 часа. Снять крышку и дать покипеть до тех пор, пока жидкость не достигнет консистенции сиропа. Посолить и поперчить по вкусу.

Нарезать мясо ломтиками. Посыпать поверхность среза небольшим количеством соли сорта Fleur de Sel и украсить маринованным луком-шалотом.

Разогреть рабочую камеру до 230 °C Grill-forced convection

Действие

Grill-forced convection 230 °C в течение 20 Mins

Разогреть рабочую камеру до 120 °C Grill-forced convection