Кальцоне

500 г пшеничной муки в/с

1 ч. л. соли

½ кубика дрожжей (ок. 20 г)

300 мл воды

3 ст. л. оливкового масла

200 г луканской или жареной свиной колбасы

2 лука-шалота

измельченных

2 зубчика чеснока

раздавленный

200 г ботвы репы

крупно порубленной

100 г сердцевины артишоков в масле

стекшей, разрезанной на четыре части

100 г листьев шпината

2 ч. л. семян фенхеля

толченых

оливковое масло для обжаривания

немного соли

немного перца

1 моцарелла буффало

разломанная на кусочки

50 г рикотты

дунст из твердых сортов пшеницы или смесь муки из мягких и твердых сортов пшеницы для обваливания

Замесить все ингредиенты в миске так, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Сформировать из теста шар.

Накрыть крышкой и дождаться, чтобы тесто увеличилось в объеме примерно вдвое (ок. 1 часа).

Выложить колбасную смесь в большую кастрюлю и обжарить ее в оливковом масле на сильном огне. Добавить остальные ингредиенты, включая семена фенхеля, и протушить. Посолить и поперчить по вкусу. Дать начинке остыть.

Добавить моцареллу и рикотту и перемешать.

Непродолжительное время вымешивать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, после чего сформировать 4 шарика. Раскатать каждый шарик в лепешку толщиной 5 мм.

Выложить по ¼ начинки на каждую половинку теста. При этом оставить свободными 2 см по краям. Накрыть начинку свободной половинкой теста и плотно прижать края теста.

Предварительно разогреть камеру до 250 °C, установив программу PizzaPlus.

Выкладывать по 2 кальцоне вместе на противень, выстланный бумагой для выпечки, и выпекать на среднем уровне 10 минут.

Повторить операцию.

Разогреть рабочую камеру до 250 °C PizzaPlus

Предварительный разогрев завершен. Поместить блюдо в камеру.

PizzaPlus 250 °C в течение 10 Mins

Достать блюдо. Поместить 2-ю порцию. Продолжать запекать.

PizzaPlus 250 °C в течение 10 Mins