Приготовление
20 минут
Время простоя
2 часа
Время приготовления
45 минут
Порции
4
Приготовление
3 яичных желтка
30 г сахарной пудры
300 мл жирных сливок
1 стручок ванили
Разрезать стручок ванили пополам вдоль и удалить семена.
Тщательно смешать семена ванили с яичным желтком, сахарной пудрой и жирными сливками.
Поставить формы на перфорированную емкость для термообработки и равномерно распределить массу. Поместить емкость для термообработки в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 82 °C в течение 45 Mins
Тростниковый сахар
для карамелизации
После приготовления поставить каталонский крем в холодильник как минимум на 2 часа. После остывания посыпать тростниковым сахаром и карамелизировать горелкой Бунзена.
Дополнительная информация
Создано
V-ZUG AO
Составлен
15.06.2020
